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2018/07/18 12:09:09

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        杏鮑菇Pleurotus eryngii(DC.ex Fr) Quel,屬于真菌界,真核真菌亞界,真菌門、擔子菌亞門,真擔子菌綱、層菌亞綱,傘菌目,側耳科,側耳屬。 又名刺芹側耳,因其主要發生于傘形花科Umbelli ferae枯死的植株(根)上而得名。此菇有杏仁的清香味,在我國福建、臺灣稱它為杏仁鮑魚菇,簡稱 杏鮑菇。
  杏鮑菇是一種大型肉質傘菌,菌肉肥厚,質地脆嫩,口感細膩,味道鮮美,并有清香的杏仁味,更為可貴的是其含有豐富的真菌寡糖,有清理腸胃、美容及降血壓降血脂的效果,具有很好的食療作用。
  野生杏鮑菇主要分布于歐洲南部、非洲北部及中亞地區許多國家的高山、草原、沙漠地帶。在我國四川、青海、新疆等地區也有分布。其鮮品在自然條件下保鮮期長(一般在5℃左右可保存1周。3℃左右可保存12天左右不變質)。適合多種方法加工和烹調,既可與青菜、肉、蛋、魚合一烹飪,也可單獨油炸(炸到表皮焦黃脆為佳),作餡包餃子味道更好。所以說它是一種極受消費者歡迎的高檔食用菌。現將其袋栽方法簡介如下。
  一、栽培場地
  凡是能栽培平菇、香菇的場地,均可用來栽培杏鮑菇。場地要求的一般條件是,要能保溫、保濕、避光,通風良好,離水源較近。如塑料棚、廢舊廠房、窯洞等均可。
  二、栽培季節
  杏鮑菇出菇最適宜溫度為10~22℃,從制袋接種到出菇約需40~60天, 栽培可根據當地具體溫度安排好季節。它以秋末初春栽培較適宜。
  三、栽培方法及品種
  目前有瓶栽、袋栽(分立式和立體2種)及箱式栽培。但都必須是熟料。 較好的品種有杏鮑菇1號、2號和北京杏鮑菇,生物學效率均可達50%~160%。
  四、栽培原料
  1.主要原料 棉子殼、玉米芯、碎豆秸、蔗渣、木屑、碎稻草或麥秸等(有其中的一種即可)均可作為杏鮑菇栽培的主要原料。
  2.輔助材料 細米糠、麩皮、玉米粉、石膏粉、白灰、糖和磷酸二氫鉀等均是栽培杏鮑菇的很好輔助材料。
  五、菌種制作
  1.母種 采用PDA培養基或PDA添加3g蛋白胨,最好是采用加富綜合 培養基,菌絲生長粗壯旺盛。接種后,母種放在22~26℃下培養10~13天長好。
  2.原種栽培種 可采用闊葉樹鋸末或碎玉米芯加麩皮培養基,如在此基礎上添加部分棉子皮,可加快菌絲生長速度。原種栽培種也可用小麥或玉米粒 作培養基。一般原種栽培種接種后放在22~26℃的避光、通風良好條件下培養,經25~35天可長滿瓶(袋)。
  3.栽培
  (1)原料與配方 適宜杏鮑菇生長發育的基質很多(僅列1例:供參考)。雜木屑35%,棉子殼或玉米芯40%,麩皮18%,玉米粉3%,糖1%,碳酸鈣1%,石膏粉1%,磷酸二氫鉀0.5%,硫酸鎂0.3%,尿素0.2%。
  (2)拌料裝袋 拌料時可按常規方法根據配方比例進行操作,攪拌均勻后裝袋。可選用(17~22)cm×(35~45)cm規格的聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋裝料,袋中打1~3cm直徑的洞以利菌絲生長發育,捆好袋口。
  (3)滅菌接種 裝好料的菌袋要及時在每cm21.5kg的壓力下滅菌2h或 常壓鍋滅菌10~12h,冷卻后在接種箱或無菌室接種。接種后置于18~25℃ 下遮光培養,一般25~35天左右長滿袋。
  (4)管理杏鮑菇子實體生長發育階段的管理是取得高產、穩產、優質的關鍵。菌絲長滿袋后即可轉入出菇期的管理。打開袋口把塑料袋卷至靠近培養基,并噴水保濕,適當降低溫度增加光照,促其出菇。此時一般要求相對濕度在80%~95%左右,經過15天左右,就可見到原基。原基分化成菇蕾后,在8~20℃的條件下,相對濕度在85%~95%,菇蕾會不斷長大,形成正常的子實體。總的來說,出菇期的管理,要綜合考慮溫度、濕度、通風、光照、營養以及開袋時間等因素,并不斷總結經驗,才能培育出質優、高產、出菇期長、商品性好的菇。
  (5)病蟲害的防治營養生長階段,常見的真菌病害有綠霉、黃霉、黑霉及毛霉污染。由于雜菌的滋生,造成正常菌絲生長不良。發生原因主要有原料帶菌量高、消毒滅菌不徹底、pH 值不適宜、接種粗放、培養環境通風不良及雜菌含量高等所致。防治方法,主要有選用新鮮無雜無污染的原料,拌料均勻,pH值適宜,消毒滅菌要徹底,接種要細心,培養環境溫濕度適宜,通風良好。
  生殖生長階段,常見細菌性病害癥狀有死菇、爛菇,在菇上長黃色斑點等。發生原因有菌種帶入,操作時工具帶入及水源帶入,日常管理操作造成人為的擴散與傳播。防治方法:選擇無細菌污染的菌種,接種工具及日常管理用具要消毒徹底,給菇房加濕用水不要存放時間過長等。
  另外,在整個栽培過程中都可能有蟲害發生,主要種類有菌蚊和菌蠅。發生原因:菌種帶入及外界遷入。防治方法:用無蟲、生長健康正常的菌種, 減少不必要的人員進入,菇房通風孔加紗窗等。
  (6)采收與加工當菇蓋張開近平整,顏色變淺,邊緣微內卷,孢子未彈射時就應采收,適當提前采收的菇風味好,且貨架期長。第1潮菇采收后,要及時清理料面,同時清除污染菌袋。調節好菇房的溫度、濕度、通風、光線,經10~15天又可長出第2潮菇。杏鮑菇采收后,可即時鮮銷也可在2~4℃冷藏保鮮后出售,也可切片晾干或烘干,或者加工成鹽漬品和制罐。 

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