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　　"特菜"是一個(gè)無確切定義的廣義蔬菜門類。是與蔬菜生產(chǎn)上生產(chǎn)面積大、消費(fèi)量大的"大路菜"相對(duì)而言，而且具有明顯的時(shí)間性、區(qū)域性。"特菜"是對(duì)非本區(qū)域、非本季節(jié)種植、珍稀特蔬菜的統(tǒng)稱，包括國內(nèi)和從國外引進(jìn)的較珍稀的名、特、優(yōu)、新蔬菜品種。現(xiàn)階段主要由以下四部分組成：一是國外引進(jìn)的，如抱子甘藍(lán)、彩色甜椒、蘆筍等；二是國內(nèi)各地的名、特、優(yōu)品種，如廣東菜心、紫背天葵等；三是人工種植的山野菜，如蒲公英、莧菜、薺菜等；四是采用無土栽培培育出的芽苗菜，如蘿卜芽、黑豆芽、香椿芽等。
　　由于特菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、獨(dú)特的風(fēng)味和高于普通蔬菜的銷售價(jià)格，栽培面積在逐步擴(kuò)大，但在生產(chǎn)上要注意以下幾個(gè)方面，避免造成損失。
　　（1）正確引導(dǎo)消費(fèi)，避免誤導(dǎo)盲目種植 特菜是一個(gè)動(dòng)態(tài)概念，一些較新穎的種類和品種還遠(yuǎn)未被廣大消費(fèi)者所熟悉和接受，應(yīng)首先進(jìn)行適應(yīng)性試種；其次要引導(dǎo)消費(fèi)，作廣泛宣傳。同時(shí)，在發(fā)展生產(chǎn)時(shí)要優(yōu)先考慮開辟市場，打通銷售渠道。
　　（2）小批量生產(chǎn)，均衡上市 特菜種類和品種繁多，生長期和供應(yīng)期參差不齊，生長條件和栽培技術(shù)各有不同，在生產(chǎn)時(shí)應(yīng)采取"多品種、小批量、多茬口、均衡上市供應(yīng)"的策略，以免產(chǎn)品在被廣大消費(fèi)者接受之前過量生產(chǎn)，造成滯銷。
　　（3）地道性 要保持其原有的獨(dú)特風(fēng)味與質(zhì)量。
　　（4）實(shí)現(xiàn)無公害化生產(chǎn) 特菜除著重其商品品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)外，更重要的是衛(wèi)生安全品質(zhì)。特菜在超市、飯店供應(yīng)時(shí)，均應(yīng)達(dá)到無公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)，以至達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)上，給作物提供良好的生長條件，保證溫、光、水、氣、肥的最適供給；采用農(nóng)業(yè)栽培措施、物理措施，使作物不生病，少生病；在作物發(fā)生病害時(shí)，嚴(yán)格按農(nóng)藥使用準(zhǔn)則施用農(nóng)藥。
　　（5）重視采后處理，提高特菜檔次 特菜成本一般高于普通蔬菜，為了提高其附加值，應(yīng)重視采后處理。從產(chǎn)品整修、預(yù)冷、冷藏、運(yùn)輸及冷鏈銷售等一系列環(huán)節(jié)入手，盡量縮短產(chǎn)品從采收到貨架所需時(shí)間，減少損耗，提高和保證特菜產(chǎn)品的檔次。