硫磺菌東北俗稱梨樹雞或樹雞蘑,是較為珍稀的野生食用菌,屬擔(dān)子菌亞門層菌綱非褶菌目多孔菌種硫磺菌屬。硫磺菌子實(shí)體菌蓋肉質(zhì)、下沿漸細(xì)著生在基質(zhì)上呈覆瓦狀,邊緣波浪狀,顏色由淺黃到朱紅色。其子實(shí)體色彩鮮艷,幼嫩時味道鮮美,營養(yǎng)豐富。經(jīng)測定,每100g干品中多種氨基酸的含量顯著高于香菇、雙孢菇、平菇和木耳等常見菇類,特別是丙氨酸的含量比香菇高489mg、比雙孢菇高133mg、比木耳高302mg,老熟后子實(shí)體提取物有一定的抗癌作用。野生硫磺菌在我國分布較廣,尤其以遼寧、吉林、黑龍江、四川、云南、廣東、廣西等省分布最多,大都發(fā)生在夏末秋初活的或腐朽的柞木上。目前野生資源越來越少,僅靠采集野生菇已不能滿足消費(fèi)市場的需求。所以硫磺菌已經(jīng)成為一種亟待開發(fā)的食用、藥用真菌。遼寧省鞍山市鮮菇價格已經(jīng)達(dá)到80元/kg,但是仍然供不應(yīng)求。
遼寧省撫順市農(nóng)業(yè)利學(xué)研究院食用菌研究所科技人員于2002年起經(jīng)過3年的馴化試驗(yàn),已經(jīng)基本掌握了該菌的生物學(xué)特性,總結(jié)了人工栽培技術(shù)。現(xiàn)將技術(shù)要點(diǎn)簡述如下。
1 生物學(xué)特性
1.1 營養(yǎng)
硫磺菌菌絲體對木質(zhì)和纖維素具有極強(qiáng)的分解能力,在活的柞木上和腐朽的柞木上都能生長。在人工栽培時采用大顆粒的硬雜木屑為主料,再添加一定量的輔料。
1.2 溫度
遼寧地區(qū)野生硫磺菌多發(fā)生在夏末秋初。菌絲體最適宜生長溫度為25~28℃,子實(shí)體發(fā)生期最適宜溫度為18~22℃。25℃以上或12℃以下難以形成原基。
1.3 水分
菌絲體階段,要求培養(yǎng)基內(nèi)含水量在60%左右,空間濕度為60%~70%,子實(shí)體階段,培養(yǎng)基內(nèi)最適宜含水量為60%~70%,空間相對濕度為80%~90%。
1.4 光照
菌絲體階段不需要光照,子實(shí)體階段需要一定的散射光照,光照越強(qiáng)子實(shí)體顏色越鮮艷。但光照強(qiáng)度大小不影響產(chǎn)量。
1.5 空氣
菌絲體階段和子實(shí)體階段都需要足夠的氧氣,環(huán)境中二氧化碳濃度過高,子實(shí)體生長受抑制,甚至出現(xiàn)畸形。
1.6 pH
菌絲培養(yǎng)階段pH為6~7。出菇階段最適宜pH為4~6.5。
2 袋式栽培
2.1 季節(jié)安排
根據(jù)各地自然條件靈活安排,最好出菇期能趕上適宜出菇的自然溫度,提前60天生產(chǎn)栽培種,再提前45天生產(chǎn)原種并準(zhǔn)備培養(yǎng)料。
2.2 場地
一些閑置的簡易房屋、塑料大棚或林地等經(jīng)過徹底消毒處理后都可以用于栽培硫磺菌。
2.3 菌種
母種可利用組織分離法獲得,經(jīng)過提純復(fù)壯后方可應(yīng)用于生產(chǎn)。標(biāo)準(zhǔn)母種在PDA培養(yǎng)基上呈淺黃色或橘黃色,絨毛壯,雙核菌絲,無索狀聯(lián)合。原種和栽培種配方相同(柞木屑80%、麥麩15%、豆粉4%、石膏1%,含水量60%),按常規(guī)方法進(jìn)行滅菌接種和培養(yǎng)。
2.4 栽培料
可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小,確定栽培料數(shù)量。配方:柞木屑80%、麥麩10%、米糠6%、豆粉3%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.2%,含水量60%。
2.5 栽培料裝袋
將上述配方料拌勻,裝入低壓聚乙烯筒料袋中,袋長55cm、寬30cm、厚0.04cm。邊裝料邊壓實(shí),越實(shí)越好,每袋裝料6kg,再用直徑 8cm徑圈(可以用塑料管鋸成)套上口,將袋口外翻,并蓋上大棉塞,包上防水硫酸紙,再置于常壓滅菌鍋內(nèi)100℃條件下滅菌20小時。出鍋后移入接種室。
2.6 接種培養(yǎng)
袋溫降到25℃以下時,方可進(jìn)行接種。要求用無菌細(xì)木棒順袋扎眼到袋中下部,及時接入木屑菌種,每瓶(罐頭瓶)栽培種可接1袋。接種后,將袋立放于培養(yǎng)架上,每柱間隔10cm,進(jìn)行養(yǎng)菌管理。空間溫度控制在25℃左右,適時通風(fēng),閉光培養(yǎng),60天左右菌絲可以長滿整個料袋,再復(fù)壯7~10天。
2.7 催蕾處理
將菌柱移入出菇棚內(nèi),立擺在地面上,每柱間隔12cm。硫磺菌是一種變溫結(jié)實(shí)性菌類,需要一定的溫差刺激才能形成原基。此期需要調(diào)節(jié)大棚內(nèi)溫差,一般結(jié)合通風(fēng)進(jìn)行:晚上將棚四周塑料布上提,早晨放下,并給予一定的散射光刺激,日平均溫度控制在20℃左右。
2.8 出菇管理
大約10~15天,可以看見袋口處有白色瘤狀原基,這時要及時拔掉棉塞,將袋口上提,給子實(shí)體生長留足夠的空間,同時增大空間濕度達(dá)到90%,每天給棚通風(fēng)2次,每次20~30分鐘,并增加光照強(qiáng)度。隨著子實(shí)體逐漸長大,顏色逐漸變黃,最后變成朱紅色。
2.9 采收
當(dāng)硫磺菌子實(shí)體幼嫩呈覆瓦狀,而且菌蓋邊緣剛剛呈現(xiàn)波浪狀時及時采收。如果藥用,采收期可適當(dāng)后延。采收后停水養(yǎng)菌7~10天。再進(jìn)行出菇管理,就可以出下一潮菇,一共可采菇3~4潮,生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)70%以上。