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　　 　金針菇是一種名貴的食用菌，它肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在我國(guó)種植地區(qū)廣。因?yàn)樗堑蜏匦凸筋悾m合北方地區(qū)栽培。金針菇袋式栽培就是用塑料袋作栽培容器，老法是一頭出菇種植，不能充分利用空間，產(chǎn)量低。新法兩頭出菇產(chǎn)量高，效益好，成本也低。袋式栽培包括裝料、發(fā)菌和出菇。通常把袋料發(fā)菌的過程叫菌袋培養(yǎng)，金針菇袋栽的關(guān)鍵是菌袋培養(yǎng)，包括拌料、裝袋、滅菌消毒、接種和發(fā)菌培養(yǎng)。
　　根據(jù)滅菌方法不同選用不同質(zhì)量的塑料袋裝。如用高壓蒸氣滅菌選用耐高溫高壓的聚丙烯塑料。常壓蒸氣滅菌可用低壓聚乙烯塑料。料袋筒寬17厘米，長(zhǎng)35厘米。培養(yǎng)料常用的配方比例：棉籽殼89%，麩皮 10%，石膏或碳酸鈣1%。料與水的比例是1∶1.4～1.5。攪拌后達(dá)到手捏成團(tuán)，手松散開為宜。玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%，麩皮25%，石膏 1%，蔗糖1%，料與水比例為1∶1.4～1.5。裝入袋內(nèi)的培養(yǎng)料一般300～500克，把料袋放入蒸鍋內(nèi)，水溫?zé)?00℃，經(jīng)過8～10小時(shí)可達(dá)到滅菌要求。用消過毒的料袋接菌種。
　　栽培金針菇與種莊稼一樣，選好良種才能高產(chǎn)。好的菌種有旺盛的生命力，能抑制雜菌生長(zhǎng)。接種時(shí)點(diǎn)燃酒精燈，用滅過菌的鑷子將原種或栽培種弄碎，在點(diǎn)燃酒精燈的無菌區(qū)內(nèi)，打開料袋兩頭的扎口，分別接入原種或栽培種，接種完畢用繩把袋口扎住，全部過程要在無菌條件下操作。金針菇生長(zhǎng)階段需氧不多，通常采用封閉式的發(fā)菌培養(yǎng)。
　　菌絲生長(zhǎng)適宜的溫度是23～25℃，一般袋內(nèi)溫度比室溫高2℃左右，培養(yǎng)室的溫度不能低于2℃。建造地溝菇房或半地下式菇房，有利于保持適宜的溫、濕度。在農(nóng)村用房前屋后空地，選擇地勢(shì)高、向陽、地下水位較低的地方挖溝建菇房。溝寬4米，深2米，頂棚覆蓋塑料布和作物秸稈，正對(duì)溝中間人行道及四周設(shè)通風(fēng)口，以便調(diào)節(jié)通風(fēng)、透氣和溫度。地溝內(nèi)放3排床架，床架寬4米，高2米。床架用竹竿鋪設(shè)5層，層間距離40厘米，每層可橫向堆放4層料袋，使用前床架要進(jìn)行消毒處理。
　　地溝菇房以土做墻壁，土是熱的不良導(dǎo)體，有利于保持菇房恒溫，土還是水的良好載體，有利于保持菇房濕度。地溝菇房較暗，有利于菇體保持白色。使用前菇房要消毒，常用的消毒劑有石碳酸、來蘇爾和漂白粉等。發(fā)菌階段的菇房溫度應(yīng)保持23℃～25℃，冬季要采取加溫措施。相對(duì)濕度保持60%左右，溫度太高易生雜菌，每天定時(shí)通風(fēng)有利菌絲生長(zhǎng)。
　　接種后10～15天，菌絲生長(zhǎng)量小，呼吸量也小，菌袋內(nèi)氧氣可滿足需要。當(dāng)料袋菌絲增多，長(zhǎng)到5厘米左右，代謝活動(dòng)隨之加強(qiáng)，需氧量增加，這時(shí)應(yīng)解開菌袋兩頭扎口，以增加通氣，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。為使發(fā)菌均勻，每隔10天左右將床架上下層和里外的菌袋調(diào)換一次位置，菌絲長(zhǎng)滿料袋時(shí)要敞開袋口以利出菇。
　　菌絲由孢子長(zhǎng)成，生長(zhǎng)30天左右長(zhǎng)滿料袋就開始出菇了。從接種到菇體長(zhǎng)成大約要2個(gè)月。進(jìn)入出菇砦理，溫度要降到10℃～12℃，低溫對(duì)出菇有利。相對(duì)濕度保持60%，濕度不夠時(shí)可往地面噴水，但不要噴到菇體上，以防爛菇。出菇階段要控制好通風(fēng)、透氣、溫度、濕度和二氧化碳濃度。如果管理不善，菇體生長(zhǎng)變異會(huì)出現(xiàn)畸形菇。比如，有的菌蓋很小，人們叫它針頭菇，這是二氧化碳濃度過高造成的；如果通風(fēng)太強(qiáng)，菌蓋長(zhǎng)的太大也不符合商品菇的要求。菇體顏色好，菌柄長(zhǎng)到10厘米以上，菌蓋直徑達(dá)到1厘米就可以采收了。采收時(shí)一手按住袋口，一手輕輕抓住菇叢拔下，平整地放入筐內(nèi)。剛采下的菇要剪去菌柄基部，放在光線暗、溫度低的地方，以便儲(chǔ)運(yùn)銷售。也可把鮮菇放在鋁鍋內(nèi)煮沸，鹽漬儲(chǔ)存。