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白靈菇是我國食用菌家族的后起之秀。由于其自身獨特的食用及藥用價值，近年來在我國北方地區利用日光溫室栽培面積不斷擴大，可謂產銷兩旺。但不少白靈菇栽培者反映，在發菌和出菇過程中常遇到污染率高，發菌慢，不出菇，出菇晚，出菇率低，菇型差等問題。為此筆者查閱了有關資料并結合自己近年來白靈菇的栽培實踐，就日光溫室白靈菇的發菌與出菇管理技術要點簡述如下：
    一、白靈菇的發菌管理：
    白靈菇的發菌是白靈菇栽培非常重要的一個環節。菌絲生長的好壞直接影響到白靈菇的產量。如果菌絲長得不理想，后邊的出菇管理再完美，白靈菇的產量也不會高。發菌理想的菌袋（菌棒）標準是：在發菌過程中，菌絲濃密潔白，菌絲前端整齊一致。菌絲長滿菌袋后非常堅硬結實，用力在地上摔有時都摔不開。將其掰開發現有大量白色菌絲。這種菌棒出菇時不但產量高，出菇后期也不會有任何雜菌污染，還可自然度夏秋季出菇。出完菇的袋子經自然干燥后又是理想的滅菌燃料。
    1、溫度管理：白靈菇發菌溫度管理的原則是：菌袋（菌棒）內的溫度應控制在20—24℃。棚內空氣的溫度上限為26 ℃ 。因白靈菇鮮品在11月底前價格較高（20元/kg左右），所以北方地區不少栽培者為爭取提早上市，8月份就開始生產菌棒并入棚發菌。因此時氣溫仍然較高，菌袋入棚后要及時采取降溫措施：①、除下雨及大風天氣外溫室大棚白天晚上始終保持通風狀態。如溫室大棚后墻無通風口要及時打建通風口，通風口的位置高于地面10厘米。塑料大棚的頂端及下邊的塑料布和草簾要掀開30厘米以利透風降溫。②、白天晚上日光溫室上邊的覆蓋物不動（通風處除外），必要時加兩層覆蓋物。如果責任心不強，棚內溫度達到30℃左右，菌袋會大量出現污染。如果10月份以后生產菌袋，日光溫室的溫度管理應主要考慮采取一些增溫保溫措施：①、白天氣溫高時通風，晚上不通風。遇到陰天下雨及大風降溫天氣時不通風。②、在日光溫室內覆蓋一層遮陰率90%以上的遮陰網。這樣白天可掀起草簾增溫，晚上覆蓋草簾保溫。
    2、濕度管理：白靈菇發菌濕度管理的原則是：濕度越低越好，盡量將濕度控制在60%以下。如果日光溫室內濕度過大，同樣會引起菌袋出現雜菌感染。日光溫室內濕度的變化規律是白天濕度低而晚上濕度高?？刂茲穸鹊拇胧┤缦拢孩?、日光溫室在放置菌棒前將塑料布掀開充分通風暴曬。②、在通道上撒一些石灰塊用于吸收水汽。③、雨霧天不通風。
    3、通風管理：有關專指出，高濃度的CO2可刺激白靈菇菌絲的生長，為了保持發菌室內CO2的濃度，盡量減少通風換氣，這種提法前邊對而后邊錯。對，是因為有科學依據；錯，是因為脫離生產實際。白靈菇菌絲生長需要足夠的氧氣，生長量越大氧氣需求量越大，所以在白靈菇的發菌生產實踐中，必須結合溫度和濕度管理進行必要的通風換氣，其目的就是增加發菌室內空氣中的氧氣，保持空氣新鮮并降低雜菌孢子的濃度。除保持發菌大環境通風透氣外，菌棒內氧氣的供給也必須充分及時，否則菌絲生長緩慢，袋內原料易產生厭氧發酵。應對措施為：①、菌絲萌發后在菌袋兩頭有菌種的部位用經75%的酒精消毒過的大號針扎4個通氣孔，以利供氧。②、菌絲長滿菌袋兩端的料面應及時將塑料繩去掉。這里應注意，只是抽掉塑料繩而不松動或打開塑料袋，以免菌袋兩端料面干燥影響后期形成原基。
    白靈菇菌袋發菌，如果環境條件調控得當，雜菌污染應在5%以下，30天左右就可以長滿菌袋。此時菌袋可進入后熟期管理。
    二、白靈菇的后熟期管理：
白靈菇和真姬菇一樣，菌絲長滿菌袋后必須經過一段時間的后熟培養，才能達到生理成熟，否則即便創造出菇條件也不能正常出菇。生理成熟期的管理方法和發菌期的管理方法基本相同。袋溫在20—24℃，生理成熟期為30天左右。如果溫度在20℃以下，溫度越低生理成熟的時間將會越長。生理成熟期菌袋溫度的上限為 26℃，超過26℃雖然生理成熟期可以縮短，但白靈菇菌絲的生活力衰退，產量下降。菌袋的生理成熟過程，其實質是一個菌絲代謝積累營養的過程，溫度過低或過高都會影響代謝的速度，從而延長菌袋生理成熟的時間。有人認為白靈菇菌袋生理成熟的表現為，菌袋表面形成斑點狀菌皮。而白靈菇的生產實踐表明，形成菌皮表明菌袋已生理成熟，而達到生理成熟并開始出菇的菌袋不一定形成菌皮。筆者認為，白靈菇菌袋形成菌皮，是因為在后期培養期間溫度較高，光線較強所致。
    在同一個日光溫室內，菌袋沒有達到生理成熟所要求的時間與積溫，但我們發現仍有少量菌袋形成原基開始出菇。遇到這種情況我們不要急于出菇，而是仍按白靈菇后熟期管理要求進行管理。如果此時降溫出菇，由于多數菌袋仍沒達到完全生理成熟，其結果是不但出菇率低，而且產量也低。白靈菇菌袋達到生理成熟前五天進行搔菌。搔菌的方法是：將菌袋兩頭打開，用已經75%酒精浸泡過的小鉤，扒掉料面中央部位直徑為3—4?范圍內的菌種。注意盡量不要傷害菌絲并迅速將袋口擰死，以防料面水分蒸發。搔菌的目的就是防止白靈菇原基在老菌種塊上形成，以便幼菇生長健壯。白靈菇菌袋搔菌五天后進入催菇管理階段。
    三、白靈菇的催菇管理：
    白靈菇的催菇管理原則就是人為創造適合白靈菇形成原基的條件，使其出菇整齊，出菇率高。根據北方地區的氣候特點及栽培季節，日光溫室催菇管理要點如下：
    1、溫度：白靈菇催菇溫度調控的原則是：①、晝夜溫差在10℃以上。②、晚上日光溫室內必須有低于10℃的低溫刺激，最好能控制在3—8℃。③、溫差及低溫刺激的天數在10天以上。具體措施為：白天適當掀開草簾，室溫保持在15—18℃，最高不能超過20℃。夜間草簾全部打開。但最低溫度不能低于0℃。
    2、濕度：白靈菇催菇期要求空氣相對濕度保持在85%—95%。對于日光溫室栽培白靈菇，達到這一濕度不是大問題。具體做法為：先將通道上的石灰塊或石灰面收集備用，然后在地面和后墻上澆一次大水。此后如果發現濕度不夠，可用噴霧器加濕。
    3、通風與光線：白靈菇催菇時，在保證催菇要求的溫濕度條件下，盡量大通風，多通風，通風口晝夜不能關閉。白靈菇催菇時要求光照度在1000勒克斯以上，這個光照度日光溫室栽培白靈菇很容易達到。
    按以上的催菇方法折騰10-15天，就可看到菌袋兩端形成圓柱狀的白靈菇原基。此時催菇階段結束，進入出菇管理階段。
    四、白靈菇的出菇管理：
    1、溫度：白靈菇進入出菇管理階段溫度應保持在8-16℃。溫度過低子實體發育緩慢，溫度過高子實體生長雖快，但菌蓋薄商品價值較低。需要注意的是，白靈菇對溫度較敏感，如果袋溫超過25℃后，原基有可能死亡，此后再想出菇可就難了。
    2、濕度：白靈菇出菇階段濕度保持在80-90%，不要在菇體上噴水。同時防止菌袋或塑料布上的水珠滴在菇體上，以免形成污斑，降低商品價值。采菇前可適當降低空氣濕度，從而保持菇體表面潔白。
    3、通風與光照：
    日光溫室良好的通風是生產優質白靈菇的重要條件之一。優質白靈菇的市場標準是：無柄或短柄，手掌狀。如果日光溫室內通風不良，白靈菇子實體可長成倒馬蹄形，柄粗長而菌蓋小。這樣的菇市場價值較低。所以在白靈菇的生產實踐中在協調好溫度、濕度的前提下盡量保持室內良好的通風狀態。通風的目的，就是降低溫室內CO2的濃度，促進菌蓋的正常發育。因CO2比重較空氣大，常沉積在日光溫室的下部，所以生產上要求后墻通風口的位置盡量低些，同時將大棚前邊的塑料布掀起10-30?，使溫室大棚前后形成空氣對流。需要注意的是，若遇到大風天氣，可及時關閉通風口及放下大棚前邊已掀開的塑料布。
    生產優質白靈菇還需有足夠的散射光，光照度要求在1000勒克斯以上。但不能有直射光照到菌袋或菇體上。如果光線過強，菌蓋顏色變得土[被屏蔽]而非優質白靈菇的潔白色。
    4、疏蕾：
    當原基長至玉米粒大小時要及時疏蕾。疏蕾需要大量人工，要提前做好準備，以免錯過最佳疏蕾時間。疏蕾原則如下：①、菌袋重量在2.3公斤以上，菌袋兩頭一邊留一個幼菇，菌袋重量在2.3公斤以下，每個菌袋只留一個幼菇。②、留大菌蕾，去掉小菌蕾。③、留健壯蕾，去掉生長勢較弱的菌蕾。④、留下菌蓋大的菌蕾，去掉柄長的菌蕾。⑤、留下菇型圓整的菌蕾去掉長條形菌蕾。⑥、留下無斑點無傷痕的菌蕾。⑦、留下直接在料面上長出的菌蕾，去掉在菌種塊上形成的菌蕾。疏蕾時應注意如下幾點：①、疏蕾前應對疏蕾人員現場培訓半天。②、疏蕾時要用自行車輔條做成的特殊疏蕾工具，每個菌袋的疏蕾都要將疏蕾工具用75%的酒精消毒一次，以免細菌性病害的交叉感染，③、疏蕾工具不能碰傷保留的幼菇及幼菇基部的菌絲。疏蕾工作要適時進行，不能過早或過晚。疏蕾的好壞直接影響到白靈菇的一級品率。每個袋疏蕾后要剪去菌袋兩頭多余的塑料并按原來菌袋的擺放位置放好。
    五、白靈菇覆土出菇技術要點：
白靈菇出完第一茬菇的菌袋，在20-24℃的條件下培養10天，再去掉塑料袋，可進行覆土栽培出第二茬菇。如果管理方法得當，第二茬菇的產量不比第一茬低多少。
    1、覆土時間：
北方地區特別是華北地區，菌袋覆土時間盡量安排在春節以前，這樣春節過后，氣溫逐漸回升，可在4月底前第二茬菇出菇結束。如果覆土時間過晚，氣溫較高，二茬菇原基易受熱死亡。
    2、覆土方法：
對于一頭出菇的菌棒，可將沒出菇的一頭朝上立式覆土，對兩頭出菇的菌棒立式臥式覆土都可以。但務必注意，不管是立式還是臥式覆土，菌棒間一定留10?的空隙。覆土不能過厚，菌棒似露非露為原則。覆土后澆大水一次。
    3、溫度控制：
白靈菇覆土出二茬菇的關鍵是控制溫度。在生產實踐中，往往覆土后菌袋發熱，幼菇死亡，二茬菇出菇失敗。所以覆土后要注意料溫的變化，溫度控制在14℃以下，超過14℃要采取一些降溫措施。