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　　甜瓜的品質與果實成熟度密切相關，果實成熟度不夠，則甜度低、香味不足，但是采收過晚，果肉變軟，風味欠佳，也降低食用價值。適期早采收，有利于提高經濟效益。一般在當地銷售的甜瓜，在十分成熟時采收；外運遠銷的甜瓜，應于成熟前3-4天，成熟度8-9成時采收，此時采收果實硬度高，耐貯運，至銷售時也已達十分成熟。甜瓜的采收適期是：糖分達到最高點但果肉尚未變軟時：其判斷標準如下：
　　充分表現出該品種的特征特性。一般果實成熟時，果皮顏色都程度不同的發生變化。如由原來的綠色變灰綠色，灰綠色或黃色；由白色變為乳白色或黃色；由淺綠色變為白色等。同時成熟的瓜表皮有光澤，花紋清晰。有的品種還能散發出香氣。有棱溝的品種，成熟時棱溝明顯。有網紋的品種，果面網紋突出硬化時即標志成熟。
　　瓜柄、瓜頂的變化。早熟品種大多數容易脫蒂，而晚熟品種不易脫蒂。果實成熟后，瓜柄附近的茸毛脫落，瓜頂臍部開始發軟，果蒂周圍形成離層，產生裂紋等。對脫蒂的品種而言，最適宜的采收期是裂紋出現但尚未脫蒂時。
　　植株衰老。坐果節卷須干枯，坐果節葉片葉肉失綠，葉片變黃。
　　開花至成熟的時間。不同品種自開花到果實成熟所需時間差別很大一般薄皮甜瓜25-30天；厚皮甜瓜早熟品種35天，中熟品種50天；可在開花授粉時掛牌作標記，注明授粉日期，根據該品種的果實發育期來判斷采收期；但是一般品種的果實發育期都有5-7天的活動范圍，如高溫期栽培，可提前5-7天采收，低溫期栽培或整枝不嚴、水肥條件高，特別是氮肥多，枝葉茂盛時則要推遲5-7天采收。
　　例如豐雷甜瓜的采收標準是：開花后35天左右，果皮黃綠，瓜前葉變黃，形成離層，臍部發軟，有香氣。瑞龍甜瓜的采收標準是：開花后50天左右，果皮灰綠，瓜前葉變黃，臍部發軟，有香氣，瓜變輕，網紋突出；采收應在早上瓜的溫度較低（20℃以下），瓜表面無露水時進行，采收時瓜柄應剪成"T"字形。