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　　一、大白菜
　　大白菜收獲后，在不受凍的條件下，應盡量晚入窖。入窖前將晾曬1-2天的白菜送到菜窖鄰近碼在背風向陽處，菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或稻秸覆蓋，以防低溫受凍。通常預貯20天左右方可入窖。入窯前要修整菜體，去掉根部泥土及糜爛的菜葉。窖底應鋪6厘米厚的干凈河沙，再鋪上一層稻秸。底層也可用木棍支墊。窖的中間留50-70厘米寬的通道，兩側碼菜。碼菜的規格多為寬90厘米、高2.3-2.7米，碼菜距窖壁留10-20厘米寬的間隙。較大的菜窖每隔10碼留1碼空位，以便倒菜。
　　管理：大白菜貯藏適溫為0度±1度，相對濕度為85％-90％。（1）從入窖到“冬至”，窖溫較高，每天應在外界溫度低于庫溫時，打開天窗等通風口進行通風換氣，以下降窖溫并打消不良氣體。此期倒菜要勤，入窖后要多倒幾遍，以后逐步延長倒菜周期。②從“冬至”到“立春”，此時窖溫、菜溫都低，要以防凍為主，開放全體通風口。需要通風時，可在中午氣溫比較高時進行短時間通風換氣。此期要減少倒菜次數，延長倒菜周期，在倒菜進程中要盡量保護外幫以護內葉。③“立春”后氣溫逐步回升，窖溫也隨之增高，應以夜間通風為主，下降窖溫。此期倒菜要勤。
　　甘藍的貯藏與大白菜相近。
　　二、蘿卜
　　選擇耐貯品種；如黃泥湖蘿卜、德日2號、心坎美蘿卜等，適時收獲，采收時可將葉子擰掉或用刀削去莖盤，收獲后，如外界溫度較高，應進行暫時預貯，即將無病害、無糜爛的蘿卜，分小堆埋在菜田鄰近，每堆150-250公斤，并依據氣溫變革情況恰當覆土。待地面開端結凍時入窖貯藏。蘿卜經預貯后即可入窖，先在窖底鋪8-10厘米厚的細沙，此后一層蘿卜一層細沙交替進行。
　　先沉積2層蘿卜，約經5天散熱后，再按上法堆放80-100厘米高，最后一層蘿卜鋪上細沙20-25厘米。并在堆中每隔1米處放1個直徑約10厘米的通風筒。
　　管理：入窖貯藏適溫節制在0-2度，相對濕度節制在90％-95％。①初期要經常留意檢查溫度，發現溫渡過高，立刻翻垛，進行通風降溫。②中期因為外界溫度及窖溫低，蘿卜易受凍，立春前后更應留意防寒保溫。③后期要防熱，嚴防暖風吹入窖內。
　　三、南瓜
　　選取果皮牢固，浮現成熟時固有的色澤，果面布有蠟粉的老熟瓜。采收時要保留一段果梗；根瓜不宜作貯藏用，可先摘除，留主蔓上第2個瓜作貯藏用。貯藏的瓜不能遭霜凍，可早播以保證霜前能恰當成熟。生育期間最好不要使瓜直接著地，可在瓜下墊磚或吊空，并要避免陽光曝曬，采收時要輕放，免得使內瓤震動受傷導致糜爛。南瓜采收后宜在24-27度下放置2周，使果皮硬化有利貯藏。
　　管理：貯藏適溫為10度左右，相對濕度70％-75％。入窖時將瓜堆放在細沙、麥秸或稻草上面，堆瓜2-3層，也可將瓜擺在菜架上。
　　冬瓜的貯藏與南瓜相近。
　　四、胡蘿卜
　　選擇耐貯品種，如鞭桿、小頂金絲、透心紅胡蘿卜等根細長、心柱細的品種。適時收獲，收獲、搬動進程中要避免碰撞受傷，因受傷胡蘿卜在貯藏中容易變黑糜爛。收獲時隨即擰去纓葉，就地集中成小堆，覆蓋菜葉，為防風吹日曬和夜間受凍，最好立刻下窖貯藏；如外界溫度高，可在窖旁或田溝進行短瓶預貯，沉積在地面或淺坑中，上覆薄土。設通風道以便通風散熱，待地面開端結凍時下窖。入貯時剔除有病害、蟲傷的直根，下窖時去纓；到貯藏后期窖溫回升時再削頂。在窖內將胡蘿卜堆成方形或圓形垛。前期窖溫高，能夠碼成空心垛，通常垛高0.8-1米。為增進通風散熱效果，可在堆內每隔1.5-2米設一個通風塔。在窖內也可用一層濕土或細沙進行層積法來貯藏胡蘿卜。
　　管理：窖內溫度節制在1-3度，相對濕度節制在90％-95％為宜。①入窖初期要經常檢查溫度，如溫度高則要倒垛，進行通風降溫。②貯藏中期（從冬至到立春），因為氣候嚴寒，胡蘿卜容易受凍，要留意防寒。③貯藏后期（立春后）嚴防暖風吹入窖內，避免引起發芽、糠心和糜爛。
　　五、辣椒
　　窖藏時包裝的方法有以下幾種：一是將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐中。筐口也用牛皮紙封嚴，堆碼在窖內。二是將蒲包用0.5％的漂白粉消毒，洗凈，瀝去滴水，襯入筐內。將青椒裝入其中，堆碼成垛。每隔5-7天改換一次蒲包。如果空氣中濕度較高，可將濕蒲包套在筐外。三是將青椒裝入筐中，外罩塑料薄膜。四是暫時貯藏窖中常采取的散堆方法，厚度約為30厘米。為下降堆內溫度和增長濕度，可在辣椒堆內挖數條小溝，必要時向溝內灌適量的水。
　　管理：辣椒貯藏適溫為7-9度，低于6度易遭冷害；相對濕度85％-90％。入窖后，應設法使溫度盡快降至10度以下；但又要避免辣椒過度失水。前期放風在夜間進行。當窖溫下降到7-10度時，要留意保溫防寒。
　　六、生姜
　　作貯藏的生姜，要在11月中下旬，地上部開端枯黃、根莖充分膨大，老熟時采收選擇地勢高、排水好、背風向陽的地方建窖。挖一條伸入山腰5-10米的隧道，窖的大小視姜的多少而定，隧道底部如潮氣重，要墊一層木板隔潮，潮氣不重，可不墊板。平原區選擇地勢稍高的地段，四周堆土高2-3米，中間架設木柱支持封頂，洞口應背風朝南，其旁留一小孔出氣。窖要進行除濕消毒。