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　　蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必備的食品，農藥是提高蔬菜、水果產量，防治病蟲害的重要手段，因此市場上銷售的蔬菜、水果不同程度地存在農藥殘留。如何去除果蔬中的農藥殘留是百姓關心的問題。日前記者請教了相關專家，專家和網友介紹了幾種有效去除蔬菜、水果中農藥殘留的簡便方法。

　　農藥殘留會影響人體健康嗎？

　　老師答疑：應該正確認識農藥殘留。農藥包括用于殺蟲、除草、滅菌以及控制可能毀壞農作物的鳥獸的一系列藥品，現代農業對農藥需求的日益增加造成越來越多的合成農藥問世，并非所有的農藥都會在農作物上有殘留，農藥使用后有的會被雨水沖洗掉，有些農藥對作物病蟲害有作用，不一定對人體有作用，因為使用濃度不一樣，農藥使用后作物本身是不會全部吸收的，有些農藥自身在大自然中也會降解，人體本身也有免疫能力，微量的藥物不會對健康造成影響，過量的農藥殘留會對人體健康造成影響。

　　用堿水浸泡能去除殘留農藥嗎？

　　老師答疑：由于大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下可迅速分解，用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。小蘇打粉可以有效去除部分果蔬的農藥殘留。用小蘇打粉一湯匙泡水，水變成微黃顏色，再把水果蔬菜放進去清洗， 浸泡2到3分鐘就OK了。小蘇打粉能除農藥又能除氯。小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉粉，化學式是NaHCO3 ，Na是鈉帶正電，放到自來水里面會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，也就是鹽巴，這解決了自來水氯毒的問題。再來就是H氫，氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2，變成OH弱堿水，一般大部分的農藥都是酸性，因此弱堿水中和酸性之外，還能加速去除附著在蔬果上的農藥。

　　沸水焯燙是否可去農藥殘留？

　　老師答疑：高溫加熱可以使農藥分解，比如烹調之前先用開水焯燙一下。用沸水焯蔬菜確實是一個可以有效去除有機磷農藥的辦法，而且加熱本身對于有機磷農藥具有分解作用， 烹調之后有機磷農藥含量會大幅度下降。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%。同時，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。

　　焯燙也存在營養流失的問題。隨著焯燙時間的延長，蔬菜中的維生素C、維生素B等水溶性維生素含量下降，酚類物質的含量也會下降。鉀、鎂元素也會有部分損失。

　　削皮后再吃是否有些效果？

　　老師答疑：食用果蔬時能削皮的盡量削皮。蔬菜瓜果表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，因此削皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。這個方法可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。需要注意的是，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。

　　盡量選有產地、有標志的優質蔬菜。優質蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。根據蔬菜生產過程中對農藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無控制四種。

　　儲存可以去除農藥殘留嗎？

　　老師答疑：農藥在空氣中隨著時間的推移能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。對一些易于保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放來減少農藥殘留量。這種方法適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般應存放10至15天以上。

　　本報記者高志廣

　　哪些果蔬讓人比較放心

　　豇豆、韭菜農藥多，黃瓜、西紅柿殺菌劑多：豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農藥，有些農藥毒性較大且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

　　大白菜其實是放心菜：大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間比較遠，農藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。

　　大棚蔬果農藥少：大棚里可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥比較少。

　　冬季吃葉菜最安全：冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農藥。

　　有香味的菜可多吃：蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑，這些菜自然不用打農藥了。

　　野菜中蕨菜最天然：野菜沒有任何農藥殘留，不過只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。

　　別迷信有蟲眼的蔬果：蔬菜水果上只有蟲眼沒有蟲子，說明蟲子被農藥殺死了，而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農藥分解少，殘留高。

　　生長周期短的水果農藥少：比如櫻桃，從發芽到果實成熟只有2個多月，不可能打太多的農藥。

　　出名產地的水果農藥少。