金農網(wǎng)農業(yè)百科：

據(jù)專家介紹，農藥殘留指的是在農業(yè)生產中施用農藥后，一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。

　　農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。第二次世界大戰(zhàn)以前，農業(yè)生產中使用的農藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。第二次世界大戰(zhàn)期間，人工合成有機農藥開始應用于農業(yè)生產。到目前為止，世界上化學農藥年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑。這些農藥的大量施用，造成一些農藥污染問題，對人體健康形成了威脅。

　　目前使用的農藥，有些在較短時間內可以通過生物降解成為無害物質，而一些有機氯類農藥卻難以降解，是殘留性強的農藥。農藥可能進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。據(jù)專家介紹，蔬菜農藥殘留超標，會直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等重要器官。有的人在農藥中毒后會出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹痛、食欲減退、視覺模糊、惡心、嘔吐、多汗等癥狀，重度中毒者還會出現(xiàn)胸部有擠壓感、肌肉顫抖等，嚴重的可出現(xiàn)脈博、呼吸加快及潛質昏迷癥狀。同時殘留農藥在人體內蓄積，超過一限度后會導致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至會誘發(fā)血管疾病、糖尿病和癌癥等。

　　由于農藥殘留對人類和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行了嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規(guī)定。在農產品中，農藥殘留量不能超過規(guī)定標準，否則就被視為不安全。世界衛(wèi)生組織對有毒化合物制定了ADL值（每人每日允許最大攝入量），聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織及有些國家都制定了相關的各種農藥在不同作物上的MRL值（即食品中農藥最高殘留限量標準），以ADL值及MRL值衡量農產品中農藥是否超過標準.